Lacto-fermenté

La lacto-fermentation est un procédé de conservation des aliments datant de plus de 6000 ans !

La lacto-fermentation fait intervenir les bactéries lactiques naturellement présentes dans les aliments. Ces "bonnes" bactéries se développent très rapidement en milieu anaérobie (en l’absence d’air) elles se nourrissent des "sucres" (glucides, simples ou complexes) des aliments qu'elles transforment en acide lactique. La production d'acide lactique provoque une acidification du milieu, qui permet l'élimination d'autres bactéries, éventuellement pathogènes. Elle est donc utilisée pour la conservation des aliments  tout en préservant les vitamines et minéraux, puisqu’il n’y a pas de cuisson,  et permet de développer les Probiotiques. Ce sont les aliments lacto-fermentés qui fournissent le plus de probiotiques sous forme bio disponible, c’est-à-dire directement assimilable par le corps humain. 

Remarque : le terme "lacto-fermentation" vient de la formation d’acide lactique, et n’a rien à voir avec le lait ou le lactose.   Aucun produit d'origine animale n'est utilisé, les légumes lacto-fermentés conviennent donc parfaitement aux intolérants au lactose et au Veganisme (végétariens, végétaliens et véganes) .

Probiotiques des aliments lactofermentés : des alliés santé !!

L’idéal est d’en consommer régulièrement : 1 à 2 cuillères à soupe par jour et de ne pas les cuire. On peut les déguster tels quels, à l’apéritif, en crudités, dans une salade, ou dans tout plat cuisiné en les ajoutant en fin de cuisson juste pour les chauffer ainsi ils conserveront tous leurs bienfaits : vitamines et probiotiques.  Consommez également la saumure, elle est aussi très riche, vous pouvez l’utiliser en remplacement de votre vinaigre dans les salades, l’ajouter dans votre potage, dans les jus de légumes, les plats en sauce, etc…

Plus d'infos  >> 10 bonnes raisons d'en manger ! << 

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